Севиче из сибаса (перуанское блюдо), рецепт и фото

Севиче - это латиноамериканское блюдо. Его можно приготовить из разной рыбы. Сегодня мы будем его готовить из сибаса по рецепту Павла Галковского - бренд-шефа ресторана "Гудман". Смотрите также рецепт севиче из скумбрии.

При покупке сибаса обращаем внимание на то, чтобы глаза были прозрачными, жабры розовыми, плотную структуру (не продавливаться), блеск и отсутствие запаха. Все это свидетельствует о свежести рыбы.

Удаляем чешую маленьким ножом. Вскрываем брюшко. Удаляем внутренности и жабры.

Промываем. Отрезаем голову. Срезаем филе с хребта.

Удаляем реберные кости (срезаем брюшки, остальные косточки удаляем пинцетом). Из костей можно сварить рыбный супчик.

Нарезаем филе сибаса очень тонкими кусочками.

Оставшуюся кожу солим, перчим, поливаем маслом и запекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 5 минут.

Рыбу маринуем: солим, поливаем соком лайма (у него более тонкий и нежный вкус, чем у лимона).

Присыпаем толченым розовым перцем.

Соединяем бальзамический уксус (можно взять крем бальзамик) и оливковое масло 50:50, поливаем рыбу.

Крупный редис режем очень тонко на пластинки. Настолько тонко, как это только возможно.

Помидоры черри режем пополам.

Салат корн моем, обсушиваем, обрываем листочки.

Смешиваем овощи и зелень.

Выкладываем салат на тарелку. Украшаем ломтиками рыбной жареной кожи (это бомба!).

Подаем севиче из сибаса на стол, посыпав зеленым луком.

Приятного аппетита!