Отбивные из мяса меч-рыбы с рагу из манго и пюре из авокадо, рецепт приготовления

Меч-рыба - это хищник значительных размеров, до 4 м в длину и 500 кг весом. Обитает рыба во всех океанах, кроме Северного Ледовитого, продаётся в основном на рыбных рынках Италии, Испании, Португалии. Мясо меч-рыбы постное, белое, не содержит мелких костей и продаётся уже готовыми нарезанными тонкими (2-3 см) слайсами, без кожи, готовое к приготовлению.

Ингредиенты на 4 порции отбивных из меч-рыбы

• Отбивные от Меч-рыбы по 200 г - 4 шт.
• Манго - 2 шт.
• Помидоры - 2 шт.
• Авокадо - 2 шт.
• Белый винный уксус - 6 ст. л.
• Перец сладкий, красный - 1 стручок
• Перец итальянский острый красный - 1 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Имбирь свежий - 20 г
• Мёд - 1 ст. л.
• Луковицы-шалот - 2 шт.
• Лук репчатый небольшого размера - 1 шт.
• Мука - 1 ст. л.
• Подсолнечное масло - 5 ст. л.
• Кинза - 1 пучок
• Зира - 1 щепотка
• Кайенский перец - 1 щепотка
• Белый перец - 1 щепотка
• Соль - 0,5 ч. л.

Приготовление отбивных из меч-рыбы

Кинзу вымыть, обсушить бумажной салфеткой, листики отделить от стеблей, несколько листиков отложить для украшения, остальные мелко порубить.

Манго очистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками размером 1 см. Помидоры и стручок сладкого перца вымыть, удалить семена и также нарезать кубиками размером 1 см. Имбирь очистить и мелко натереть. Луковицы-шалот очистить и мелко порубить. Итальянский перец разрезать пополам, удалить сердцевину и мелко порубить.

Половину мелко нарубленного кориандра и кубиков томатов перемешать с манго, сладким перцем, имбирём, луком, уксусом и мёдом. Массу приправить солью, зирой и кайенским перцем.

Авокадо очистить, удалить косточку и мякоть измельчить вилкой. Луковицу очистить, мелко порубить и перемешать с пюре из авокадо. Добавить немного лимонного сока, соль и кайенский перец. Примешать оставшуюся часть томатов и зелень кориандра. Мякоть авокадо надо сразу же перемешать с лимонным соком, иначе она очень быстро посереет. Пюре авокадо по той же причине надо приготовить незадолго до подачи к столу.

Рыбу приправить лимонным соком, солью и перцем, посыпать мукой. На сковороде разогреть подсолнечное масло, обжарить в нём меч-рыбу с обеих сторон в течение 8 минут и переложить на тарелки. На рыбу положить овощное рагу, рядом положить пюре из авокадо, всё украсить листиками кориандра.

К отбивным из мяса меч-рыбы с пикантно-жгучими соусами лучше всего подойдёт рис, перемешанный с небольшим количеством кукурузы и зелёного горошка.

Отбивные из мяса меч-рыбы с рагу из манго и пюре из авокадо происходят из южной Калифорнии, кухня которой находится под сильным влиянием Мексики. Поэтому к столу к этому блюду уместно красное вино типа калифорнийского мерло.

Приятного аппетита!