Припускание рыбы

Особый вид тепловой обработки рыбы - припускание. Так называется варка рыбы в собственном соку или в небольшом количестве воды (0,3 л на 1 кг рыбы) в закрытой посуде. Обычно припускают форель, судак, осетровые и др.