Рецепт белого острого соуса

Рецепт белого острого (ракового) соуса основан на основном белом соусе.

Приготовьте основной белый соус из 2 ст. ложек масла, 2 ст. ложек муки, репчатого лука, корня петрушки и сельдерея с добавлением 1 стакана бульона.

В процеженный готовый соус добавьте 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 10 г эстрагона, 2 ст. ложки уксуса или лимонной кислоты и доведите до кипения.

Затем, уменьшив огонь, продолжите варить 6-7 мин, добавляя при непрерывном помешивании желток, взбитый с 2 ст. ложками оливкового масла.

В конце варки посолите по вкусу.

Для аромата можно добавить немного лимонной цедры.

Подайте белый острый соус к отварной или припущенной рыбе.

Рецепт белого острого соуса и другие рецепты соусов.

Смотрите также:

• Соус белый с желтками
• Рецепт соуса из хрена

Приятного аппетита!