Десерт "Персик Мельба"

В честь великой певицы Нелли Мельба

Великая австралийская певица Хелен Портер Митчелл (1861-1931) родилась в Австралии в пригороде Мельбурна и в честь любимого города взяла себе сценический псевдоним "Нелли Мельба".

Она обладала особенным тембром голоса (сопрано) и достигла огромной мировой славы, стала одной из самых известных певиц конца ХIХ - начала ХХ столетий, ведущей звездой Британии и Америки. Она добилась огромного успеха в крупнейших оперных театрах мира: пела в Париже, Лондоне, Нью-Йорке, Петербурге, Вене, преподавала вокал. О себе она написала книгу мемуаров. О её жизни написано два романа и снято несколько фильмов.

Сегодня имя Нелли Мельба носит консерватория в Мельбурне, её именем назван пригород Канберры и сорт яблони, на австралийской банкноте в 100 долларов изображено её лицо, её изображение есть на австралийской марке.

Среди бесчисленных обожателей Нелли Мельба оказался известный французский кулинар Жорж Огюст Эскофье. Он приготовил в честь певицы четыре оригинальных кулинарных рецепта: соус Мельба - из малины и красной смородины, тост - сухие хрустящие тонкие ломтики из хлеба, гарнир для курицы из: соуса Мельба, трюфелей, грибов, фаршированных помидорами и соусом велуте. И десерт "Персик Мельба", о котором сегодня пойдёт речь.

Об этом десерте я узнала от своей мамы, которая поведала мне и о Нелли Мельба. При создании десерта Эскафье использовал мотивы оперы Рихарда Вагнера "Лоэнгрин", где Мельба трогательно исполнила главную женскую роль - роль Эльзы. Главный герой оперы Лоэнгрин приплывает с Горы Спасения на ладье, ведомой белым лебедем (в конце оперы лебедь оказывается заколдованным братом Эльзы - Готфридом).

В основе десерта было так любимое Мельбой мороженое и с ним - персик - ладья, на которой приплыл Лоэнгрин.

Нам показалось интересным и несложным приготовить такой десерт дома. Сначала мы сделали его в упрощенном виде – без ледяного лебедя, персик полили малиновым вареньем, посыпали грецким орехом. Получилось вкусно, да, но гармонию вкуса, какую ожидали от знаменитого шеф-повара, не получили.

Пришлось делать во второй раз. На этот раз все было сделано по рецепту, без импровизации. Тем более у меня нашлось время заняться ледяным лебедем. Но и эти попытки оказались не удачными. Персик варился слишком долго и весь «скукожился», стал совсем непохожим на лодку. А изящный лебедь и мороженое таяли на летней жаре прямо на глазах. Да и в креманке на шариках льда «лодка» была неустойчивой.

Ну а в третий раз я учла все прошлые ошибки: и персик сварила «al dente», и посуду охладила в морозилке, и орехи взяла миндальные. Смотрите, что получилось.

Ингредиенты для десерта "Персик Мельба"

На 6 порций необходимо:

• Персики - 3 штуки
• Белое вино - 100 г
• Вода - 200 г
• Сахар - 150 г
• Ваниль - половина стручка
• Ванильное мороженое - 250 г
• Свежая мята
• Миндаль дробленый - 2 ст. л.

Для малинового мусса:

• Свежая малина - 700 г
• Сахар - 0,5 ст. л.
• Лимонный сок -0,5 ст. л.

Приготовление

1. В кастрюлю налить воду, вино, сахар, ваниль и довести до кипения.
2. Персики вымыть, разрезать на 2 части, вынуть косточки, а в углублении от них сделать два неглубоких надреза крест-накрест.
3. Опустить половинки персиков в кипящий раствор, проварить 2-3 минуты, а затем вынуть из раствора, остудить и снять с них кожицу.
4. Далее готовим малиновый мусс:

Малину выкладываем в блендер, добавляем сахар, лимонный сок и 100 г сиропа, в котором перед этим выдерживали персики. Всё перемешиваем и процеживаем через мелкое сито.

Теперь все составные части десерта готовы.

В креманки или розетки выкладываем половинку персика, мороженое в центр (или рядом), поливаем малиновым муссом и украшаем дробленным миндалем и листочками мяты.

В оригинале десерт украшен лебедем изо льда. Однако сделать ледяного лебедя не каждому по силе, проэтому в упрощенном варианте десерт подается без статуэтки.

Приятного аппетита!