Сегодня готовим Фруктовый салат с бананом и яблоком

Ветчина из курицы, рецепт су-вид

Ветчина из курицы, приготовленная дома, гораздо вкуснее и несравнимо полезнее магазинной. Всегда знаешь, что ешь действительно натуральное мясо.

Ингредиенты для приготовления ветчины из курицы

• Курица (филе) - 1 кг
• Соль - 6 г (1 ч. л.)
• Соль нитритная - 6 г (1 ч. л.)
• Специи (чеснок сушеный, перец, мускатный орех) - по щепотке.

Пошаговый рецепт приготовления ветчины из курицы

1. Подготовка мяса. Сначала надо подготовить куриное мясо. Любое: от грудки, с бедер, с крыльев. Половину прокрутить в фарш, другую - порезать кусочками. Фарш вымесить до образования белых тяжей, после этого волокна станут рыхлыми, лучше впитают сок, ветчина при варке не развалится. Соединить с мясом.

2. Засолка. Фарш с мясом посолить обычной солью и нитритной (для лучшей консервации и сохранения розового цвета мяса). Прибавить специи - примерно по четверти чайной ложки. С чесноком лучше не перебарщивать. Накрыть. Оставить просаливаться в холодильнике на ночь - сутки.

3. Набивка. Фарш достать и оставить при комнатной температуре примерно на 2 часа, чтобы он нагрелся до 14 градусов. Если есть ветчинница, то выложить плотным пищевым пакетом, затем, плотно утрамбовывая, набить, не доходя до верху 3 см. Завязать пакет. Закрыть ветчинницу. Если её нет, то туго завернуть фарш в пищевую пленку, сложенную в несколько раз. Завязать "конфетой".

4. Варка в су-вид. Варить в су-вид при температуре 70 градусов 3 часа. Если нет су-вид, то можно варить в обычной кастрюле, поддерживая постоянной температуру.

5. Вызревание. После этого вынуть ветчинницу (или рулет) из кастрюли, быстро охладить и оставить настаиваться в холодильнике 4 - 8 часов.

Приятного аппетита!