Рыба усач с капустой мангольд и шафрановым соусом, рецепт и фото

Усач (другие названия - мирон-усач, марена) - крупная пресноводная рыба семейства карповых. Она распространена в реках Центральной Европы, бассейнах Балтийского, Чёрного, Каспийского морей. Нужно помнить, что икра усача ядовита, и использовать её в пищу нельзя! В мясе же рыбы много белка, ненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов, что благотворно действует на уровень глюкозы в крови, энергетический обмен, минерализацию зубов и костей, положительно влияет на состояние кожи и волос, замедляет старение клеток, снижает риск развития опухолевых заболеваний.

Ингредиенты на 4 порции усача с капустой мангольд и шафрановым соусом

Филе морского усача- 8 шт., каждое весом около 70 г
Капуста мангольд - 800 г
Основной рыбный соус - 300 мл
Сметана 25% - 200 г
Вино белое сухое - 100 мл
Луковицы-шалот - 2 шт.
Сладкий перец красного цвета - 1 стручок
Подсолнечное масло - 4 ст. л.
Листики кервеля - 12 шт.
Сливочное масло - 40 г
Шафран - 1 щепотка
Кайенский перец - 1 щепотка
Белый перец - 1 щепотка
Чеснок - 1 зубчик
Соль - 1 ч. л.

Приготовление рыбы усача с капустой мангольд и шафрановым соусом

Луковицы-шалот и зубчик чеснока очистить и мелко порубить. Чеснок и половину лука потушить в 1 столовой ложке сливочного масла, налить белое вино, основной рыбный соус и жидкость уварить до трети. Затем добавить шафран и сметану. Соус уварить наполовину, после чего приправить солью и кайенским перцем.

Стручок сладкого перца вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину, Перец запечь в течение 10 минут (пока не начнёт отставать кожица). Снять кожицу и перец нарезать ромбами размером 2 см.

Капусту мангольд очистить и вымыть, Стебли нарезать на кусочки длиной 3 см, затем - тонкой соломкой. Листья нарезать кусочками размером 3 см. Стебли и листья отдельно бланшировать в кипящей и несколько подсолённой воде. Оставшуюся часть лука потушить в 1 столовой ложке сливочного масла, добавить капусту, приправить солью и перцем и в закрытой посуде потушить в течение 3 минут.

Филе рыбы усача ополоснуть, промокнуть бумажной салфеткой, приправить солью и перцем. На сковороде разогреть подсолнечное масло, добавить оставшуюся часть сливочного масла и обжарить рыбное филе с обеих сторон в течение 5 минут.

Капусту мангольд положить посередине тарелки, на неё положить рыбу усач, кругом налить шафрановый соус. Рыбу украсить ромбами сладкого перца и листиками кервеля.

К блюду рыба усач с капустой мангольд и шафрановым соусом подаётся молодой картофель вместе с рубленой зеленью кервеля, слегка обжаренного в сливочном масле.

С рыбой усачом с капустой мангольд и шафрановым соусом уместен сухой рислинг типа рислинга из Рейнгау.

Приятного аппетита!