Рыба тюрбо в бургундском соусе, рецепт и фото

Тюрбо - разновидность камбалы, ценная промысловая рыба, обитающая в Тихом и Атлантическом океанах. С 1990 года началось товарное выращивание рыбы в Испании, Португалии, Франции, Исландии, Чили, Китае. Считается одной из самых деликатесных рыб, особенно ценится во французской кухне.

Ингредиенты на 4 порции рыбы тюрбо

• Тюрбо, филе - 700 г
• Основной рыбный соус - 300 мл
• Бургундское вино - 350 мл
• Кабачки "цуккини" средних размеров - 2 шт.
• Помидоры - 2 шт.
• Луковицы-шалот - 2 шт.
• Сливочное масло размягчённое для смазывания формы
• Сливочное масло охлаждённое для соуса - 60 г
• Сливочное масло для тушения - 60 г
• Крахмал пшеничный - 1 ч. л.
• Тимьян, розмарин, петрушка, укроп - по 1/4 пучка каждого
• Чеснок - 1 зубчик
• Белый перец - 1 щепотка
• Соль - 0,5 ч. л.

Приготовление рыбы тюрбо

Кабачки вымыть и нарезать наискось кружками толщиной около 1 см. Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток. Затем обдать холодной водой и снять кожицу. Томаты разрезать пополам, вырезать места прикрепления плодоножек. Удалить семена и нарезать кубиками размером в 1 см.

Зелень вымыть, обсушить бумажной салфеткой и листики отделить от стеблей. Несколько листиков отложить для украшения, остальные мелко порубить. Духовой шкаф нагреть до температуры 180 градусов.

Зубчик чеснока и луковицы-шалот очистить, мелко порубить и половину потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Налить 300 мл бургундского, винный соус уварить до трети. Налить 200мл рыбного соуса и жидкость наполовину выпарить.

Огнеупорную форму смазать небольшим количеством сливочного масла. Положить филе тюрбо, посолить. Поперчить, налить оставшийся основной рыбный соус. Филе тюрбо в закрытой форме запечь в духовом шкафу в течение 12 минут.

Рыбу сохранять тёплой, основной рыбный соус добавить в соус и варить ещё в течение 2 минут. Пшеничный крахмал развести в оставшейся части вина, загустить им кипящий соус. Соус снять с плиты, примешать 60 г сливочного масла, приправить солью и перцем.

Кружки кабачков обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла в течение 3 минут, приправить солью и перцем. Оставшиеся чеснок и лук обжарить в 2 столовых ложках сливочного масла, добавить рубленую зелень и кубики томатов, посолить. Поперчить и соусом полить рыбу.

На тарелки положить кабачки. Сверху положить рыбу тюрбо. Полить соусом и украсить зеленью.

К тюрбо по-бургундски хорошо подойдёт рис с шафраном или фаршированный печёный картофель.

К рыбе тюрбо в бургундском соусе подают то же вино, которое использовалось для приготовления соуса - бургундское с фруктовым ароматом.

Приятного аппетита!