Моронэ с гулявником и красной икрой, рецепт и фото

Ингредиенты на 4 порции моронэ с гулявником и красной икрой

• Моронэ, филе, каждое весом по 170 г - 4 шт.
• Икра красная - 100 г
• Гулявник, зелень - 600 г
• Шампиньоны - 100 г
• Грецкие орехи - 60 г
• Вино сухое белое - 200 мл
• Основной рыбный соус - 300 мл
• Сметана 20% - 250 г
• Луковицы-шалот - 3 шт.
• Сливочное масло для жарки - 2 ст. л.
• Сливочное масло для смазывания формы
• Кервель - несколько листиков
• Белый перец - 1 щепотка
• Соль - 1 ч. л.

Приготовление моронэ с гулявником и красной икрой

Гулявник вымыть, обсушить бумажной салфеткой, обрезать толстые стебли. Шампиньоны вымыть, почистить и крупно порубить. Луковицы-шалот очистить, мелко порубить и две трети лука потушить в 1 столовой ложке сливочного масла.

Добавить шампиньоны, налить вино и наполовину уварить. Налить основной рыбный соус и жидкость ещё раз наполовину уварить.

Огнеупорную форму намазать небольшим количеством сливочного масла. Филе моронэ ополоснуть, промокнуть бумажной салфеткой, плотно уложить в форму, посыпать солью и перцем. Налить 100 мл кипящего винного соуса и рыбу запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 10 минут.

После этого остатки от запекания снова перелить в кастрюлю, примешать сметану. Рыбное филе сохранять тёплым в духовом шкафу. Соус варить в течение 2 минут, протереть через сито и по вкусу приправить солью и перцем. Кервель вымыть и обсушить бумажной салфеткой. Рыбную икру ополоснуть холодной водой и обсушить.

Грецкие орехи крупно порубить. Оставшуюся часть лука потушить в 1 столовой ложке сливочного масла, вместе с луком немного обжарить орехи, добавить гулявник и разогревать в течение 1 минуты. Приправить солью и перцем.

На тарелки положить гулявник, рядом - рыбу. С соусом перемешать икру, соусом полить рыбу и всё украсить листиками кервеля.

С филе моронэ с гулявником и красной икрой лучше всего сочетается чёрная лапша.

Из напитков к этому итальянскому блюду прекрасно подойдёт сухое белое итальянское вино типа пиро гриджио (его можно взять и для соуса).

Приятного аппетита!