Банк рецептов
Главная | Рецепт дня | Поиск рецептов по продуктам | От автора
Кулинария
Салаты
Супы
Рыба
Мясо
Гарниры
Овощи
Соусы
Каши
Выпечка
Десерты
Заготовки
Вино
Бутерброды
Яйцо
Специи
Медицина
Народная
Диеты
Фитотерапия
Массаж
Советы
Медпоиск
Косметика
Домашняя
Маски
Лосьоны
Кремы
Волосы
Дети
Питание
Здоровье
Сказки
Ремонт
Ремонт
Советы
Аквариум
Рыбки
Аквариум
Прочее
Фоторепортажи
Живопись
Контакты
Реклама  
Главная Выпечка Бисквитный торт "Красный апельсин", рецепт и фото

Бисквитный торт "Красный апельсин", рецепт и фото

Бисквитный торт "Красный апельсин" (см. фото) в середине содержит прослойку-желе из замороженного сока красного апельсина, поэтому так называется. На разрезе торт выглядит очень красиво: красивый бисквит, красное желе, лимонный крем, белый воздушный крем. Готовить такой торт будем в два приема: бисквит, желе, основа для крема, декор - в один день, воздушный крем и сборка торта - во второй.

Бисквитный торт

Ореховый бисквит

ингредиенты на бисквит, фото

Соединяем в миске все сыпучие ингредиенты:

  • сахар - 80 г
  • сахарная пудра - 80 г
  • миндальная пудра или молотый миндаль - 150 г
  • мука - 40 г

сыпучие составляющие, фото

Отдельно взбиваем 180 г белков (примерно от 5 яиц) с 60 г сахара.

взбитые белки, фото

Добавляем в белки цедру 2 лимонов, а затем перемешиваем с сыпучими продуктами.

Тесто для бисквита готово. Теперь его надо отпечь в двух разъемных формах. Одна форма - диаметром 23 см, другая - 16 см. Отпекаем при температуре 175-180 градусов в течение 12 минут.

бисквит, фото

Вынимаем из духовки, остужаем при комнатной температуре прямо в форме, не вынимая из нее!

Желе "Красный апельсин"

Пока бисквит остывает, приготовим желе "Красный апельсин". Замачиваем 16 г листового желатина.

сок-пюре Boiron, фото

Сахар (80 г) перемешиваем с картофельным крахмалом (24 г).

Сок-пюре "Красный апельсин" (550 г) разогреваем в сотейнике, доводим до кипения, всыпаем сахар с крахмалом, завариваем, постоянно помешивая до закипания. Снимаем с огня, вводим желатин. Ставим сотейник с желе в ледяную воду для охлаждения.

желе красный апельсин, фото

Выливаем желе в формы с бисквитами. Оставляем в морозилке до сборки. В рецепте можно использовать, например замороженные соки-пюре "Boiron".

Лимонный крем

Заранее приготовим базовый лимонный крем, чтобы он настоялся, хотя бы в течение ночи. Крем можно сделать либо лимонным, либо, как у меня в этот раз, из лайма.

Замочим 4 г желатина в прохладной воде.

желтки на крем, фото

170 г желтков (это примерно от 8 яиц) растираем со 190 г сахара в толстостенном сотейнике.

сок-пюре лайм на крем, фото

Отдельно 200 г лимонного сока-пюре (или лайма) доводим до кипения и выливаем на желтки.

Завариваем на плите, очень активно размешивая венчиком, чтобы желтки не превратились в омлет.

заварной крем на желтках, фото

Снимаем с огня, добавляем 60 г сливочного масла и желатин. Сюда же натираем цедру одного лимона.

Пробиваем блендером, закрываем пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка, и убираем базовый лимонный крем в холодильник настаиваться.

Теперь появилось время для заготовки декора. Но это отдельная история.

Воздушный лимонный крем

На следующий день, когда базовый лимонный крем настоялся, на его основе готовим воздушный лимонный крем. Для этого перед сборкой торта пробиваем его блендером, отмеряем норму 340 г, остальное отставляем в сторону для промазки.

крем лимонный, фото

Взбиваем 170 г 35% сливок в пену до плотных пиков, вводим в отмеренную норму базового крема.

воздушный крем, фото

Получился воздушный лимонный крем.

Сборка торта

Достаем формы с бисквитом и желе из морозилки. Промазываем остатками базового лимонного крема.

промазка торта, фото

Немного воздушного крема (это база плюс взбитые сливки) откладываем в кондитерский мешок для украшения. Остальной воздушный крем равномерно распределяем по формам с бисквитом. Сверху из кондитерского мешка круглой насадкой отсаживаем разного размера "шарики".

декор торта, фото

На бисквите большего размера украшения делаем только по краям, центр лучше оставить ровным.

шарики на торте, фото

Убираем в морозилку (минус 18) для шоковой заморозки.

Как только обе части торта заморозился, вынимаем аккуратно из формы, можно вначале отделить края ножом.

Бисквитный торт

Соединяем половинки (верхнюю устраиваем на нижней). Декорируем. Можно не заморачиваться, а украсить торт свежими ягодами клубники, малины, голубики, листочками мяты, кумкватом.

Приятного аппетита!

 
 
©Банк рецептов – 2006-2019
*      *      *      *      *     
При копировании материалов сайта ссылка на www.bankreceptov.ru обязательна Яндекс.Метрика