Как высушить излишки ржаной закваски для хлеба

Излишки ржаной закваски для хлеба удобнее всего законсервировать методом высушивания с мукой. Для этого на каждые 10 г закваски берем 45 г муки и перетираем в крошку.

Храним в полотняном или бумажном пакете (чтобы "дышала") в сухом месте. Срок хранения - 3 месяца.

Я встречала другой способ высушивания закваски - размазывание её тонким слоем на пергаменте, высушивание, а затем - соскребание. Мне этот способ не понравился, т.к. высохшую закваску невозможно отделить от пергамента (я экспериментировала с силиконизированным пергаментом для выпечки).

Как восстановить сухую закваску

Для восстановления закваски из сухой освежаем 3-кратно каждые 24 часа по схеме:

1 освежение: 10 г сухой закваски х 10 мл воды

2 освежение: 10 г стартера: 20 мл воды х 20 г муки

3 освежение: 50 г стартера х 100 мл воды х 100 г муки

Приятного аппетита!