Банк рецептов
Главная | Рецепт дня | Поиск рецептов по продуктам | От автора
Кулинария
Салаты
Супы
Рыба
Мясо
Гарниры
Овощи
Соусы
Каши
Выпечка
Десерты
Заготовки
Вино
Бутерброды
Яйцо
Специи
Медицина
Народная
Диеты
Фитотерапия
Массаж
Советы
Медпоиск
Косметика
Домашняя
Маски
Лосьоны
Кремы
Волосы
Дети
Питание
Здоровье
Сказки
Ремонт
Ремонт
Советы
Аквариум
Рыбки
Аквариум
Прочее
Фоторепортажи
Живопись
Контакты
Реклама  
Главная Выпечка Пшеничная закваска из ржаного стартера

Пшеничная закваска из ржаного стартера

Нет необходимости заморачиваться с выведением пшеничной закваски, если уже есть ржаная закваска, которая не такая капризная при выведении, требует меньше внимания.

сухая закваска, фото

В качестве стартера берем ржаную закваску, а далее действуем по схеме:

1 день. 1 х 2 х 2. Мука I сорта или высшего (не цельнозерновая, будет очень кислая).

2 день. Первое освежение. 7 х 14 х 14 = 35 закваски. Мука I сорта. Время 6 - 12 - 14 часов (до уверенного подъема) в зависимости от температуры:

  • 27 - 28 градусов -6 часов
  • 24 - 26 градусов - 8 часов
  • Ниже 24 градусов - 10 -12 и более часов (желательно избегать).

3 день. Второе освежение. 35 х 70 х 70 = 175 закваски. Мука высшего сорта 63 г (90%) + мука цельнозерновая тонкого помола 7 г (10%).

Пшеничную закваску лучше не хранить в холодильнике, т.к. при низких температурах меняется аминокислотный состав, закваска плохо восстанавливается (теряет силу).

Приятного аппетита!

 
 
©Банк рецептов – 2006-2020
*      *      *      *      *     
При копировании материалов сайта ссылка на www.bankreceptov.ru обязательна Яндекс.Метрика