Хлеб на ржаной закваске формовой, рецепт с фото

Испечем самый простой формовой хлеб на ржаной закваске из цельносмолотой и муки I сорта. По вкусу он напоминает хлеб советских времен по 13 копеек, серый.

Сначала замесим опару из 80 г ржаной закваски, 100 г цельносмолотой (цельнозерновой муки), 200 г муки I сорта и 200 мл воды комнатной температуры. Воду лучше брать отстоянную, некипяченую. Всё перемешаем, дадим отдохнуть минут 15.

После этого проведем основной замес, добавив 6 г соли.

Поставим миску с замешанным тестом (накрыв пленкой или крышкой) в холодильник на 20 минут.

После этого достаем миску с тестом и размещаем в комнате при температуре примерно 25 градусов на 4,5 часа.

Через час и потом второй раз еще через час проводим обминание.

Когда пройдут 4,5 часа проводим предформаовку (заворачиваем края теста внутрь, формуя колобок и натягивая поверхность шара).

Оставляем отлежаться минут 15.

Формуем батончик, растягивая края теста, складываем левый и правый края навстречу друг к другу, а затем закатываем от себя к дальнему краю.

Ставим на расстойку в литую форму, смазанную сливочным маслом. Расстойку проводим при температуре 25 градусов 1,5 - 2 часа.

Выпекаем при температуре 230 градусов первые 10 минут с паром, затем пар выпускаем и допекаем до готовности еще примерно 30 минут.

Даем остыть, и только после этого режем.

Приятного аппетита!