Песочный безглютеновый пирог с клюквой

Этот замечательный песочный пирог с клюквой подойдет тем, кто вынужден соблюдать безглютеновую диету, поскольку в его основе нет пшеничной муки.

Итак, смешаем в миске сыпучие ингредиенты:

• мука рисовая - 125 г
• мука кукурузная - 80 г
• мука зеленой гречки - 60 г
• разрыхлитель - 10 г
• соль - 5 г

В отдельной миске смешаем холодное яблочное пюре (из холодильника) 80 г и 100 г тростникового сахара. Растопим 90 г кокосового масла и вольем горячее тонкой струйкой в холодное пюре, интенсивно размешивая до состояния эмульсии.

Полученную эмульсию соединим с сухими ингредиентами и приготовим песочное тесто. Разделим на 2 части, из которых потом будет верх (треть теста) и низ (две трети теста) пирога. Уберем в холодильник на 40 - 60 минут.

За это время разморозим клюкву из морозилки. Ее понадобится примерно 400 г. Сольем обязательно воду и смешаем с сахаром (30 г) и кукурузным крахмалом (25 г). Очень хорошо добавить в клюкву корицу - 1 чайную ложку.

Через указанное время достаем песочное тесто из холодильника, большую часть выкладываем в разъемную форму, проложенную по бортику пергаментом или прозрачной пленкой (для того, чтобы потом можно было легко достать пирог из формы). Формируем корж с бортиком.

Выкладываем всю клюкву.

Сверху натираем на крупной терке оставшееся тесто. Можно раскрошить его руками на мелкие кусочки.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут.

Вынимать из формы песочный безглютеновый пирог с клюквой полностью остывшим.

Перед подачей на стол посыпать песочный безглютеновый пирог с клюквой сахарной пудрой с кардамоном.

Приятного аппетита!