Сегодня готовим Осетрина в горшочках

Сочники с творогом по ГОСТу, рецепт с фото и комментариями

Сначала приведу полный рецепт сочников с творогом, классический, по которому их пекли в СССР, таких, какими я их помню по своему советскому детству. А потом добавлю несколько комментариев и уточнений.

Ингредиенты для теста

• Масло - 100 г
• Мука - 210 г
• Сахар - 50 г
• Яйцо - 1 шт.
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
• Соль - щепотка

Ингредиенты для начинки

• Творог - 200 г
• Сахар - 40 г
• Мука - 30 г
• Сметана - 20 г
• Желток - 0,5 шт. (вторую половину желтка оставить для смазывания перед выпечкой, белок не понадобится)

Совершенно понятно, что чем качественнее продукты, тем вкуснее готовое изделие. Это относится, в первую очередь, к творогу и маслу. Поэтому, если хочется, чтобы сочники получились идеальными, не скупимся на хорошие ингредиенты.

Рецепт приготовления

Сначала готовим песочное тесто для сочников, чтобы было время на его охлаждение в холодильнике, пока готовится творожная начинка. Всё просто: надо смешать все ингредиенты. Некоторые комментарии.

• Чтобы песочное тесто получилось вкусным, охлажденное масло можно натереть на терке, порубить ножом или специальным топориком с мукой, разрыхлителем и сахаром, а яйцо добавить после.
• Масло периодически во время натирания на терке лучше обсыпать мукой. Терку тоже можно обсыпать мукой. Тогда масло не прилипает к терке и легко обсыпается.
• Сахар лучше заменять сахарной пудрой для быстрого растворения.
• Яйцо обязательно посолить.
• Чтобы песочное тесто оставалось холодным, его не надо долго вымешивать, особенно теплыми руками, достаточно просто хорошо смешать все составляющие. Я пользуюсь шпателем для замеса хлеба, можно столовой ложкой.

Скатать тесто для сочников в шар, накрыть пленкой и поставить в холодильник.

Пока тесто стоит в холодильнике, готовим творожную начинку. Перемешиваем все ингредиенты.

• Творог я беру 9%, но можно 5%.
• Для любителей нежных сочников можно всё пробить блендером и протереть через сито. Мне же нравится чувствовать крупинки творога в готовом изделии, поэтому я просто всё перемешиваю.
• В начинку можно добавить немного натертой апельсиновой или лимонной цедры, ваниль.

Как только всё подготовлено, тесто и начинку делим на 12 частей. Раскатываем тесто в круги толщиной примерно 0,5 см. Чтобы сочники получились одинаковыми по размеру, я вырезаю круг блюдцем. Я использую нож с волнистым лезвием, чтобы края сочников были красивыми, зубчатыми.

Начинку также надо разделить на 12 частей. Щедро положить на тесто. Сложить пополам, не защипывая края. Сверху я делаю на сочнике узор пинцетом.

Смазать половиной желтка, разведенного с 1 ч. л. воды.

Выпекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут.

Приятного аппетита!