Хлеб белый дрожжевой, рецепт приготовления

Я пеку хлеб дома, в магазине практически не покупаю. Довольно быстро получается, т.к. основное время приходится на расстойку (1 час на брожение и 1 час на подъем сформованного хлеба). Особенно легко хлеб замешивать в кухонном комбайне с насадкой "крюк".

Хлеб белый дрожжевой, фото

Ингредиенты для приготовления белого дрожжевого хлеба

Понадобятся следующие ингредиенты:

мука высшего сорта или "Экстра" - 400 - 450 г
мука рисовая - 20 г
сахар - 20 г
дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
молоко - 300 мл (или молоко + вода)
яйцо - 1 шт.
соль - 0,5 ч. л.
кунжут - 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления белого дрожжевого хлеба

Приготовить рисовую заварку: 20 г рисовой муки развести в 100 мл молока и нагреть, помешивая, до 60 градусов, пока не получится кашица. Снять с огня.
Активировать дрожжи: 7 г сухих дрожжей залить 200 мл теплой воды (можно взять пополам воду и молоко), добавить 20 г сахара и 2 столовых ложки муки из общего количества. Дать постоять 15 - 20 минут, чтобы дрожжи активировались.
Основной замес: Добавить к "проснувшимся" дрожжам 1 яйцо, соль (0,5 чайной ложки, не менее) и всыпать муку. Муку всыпать в 3 - 4 приема; всего может уйти 400 - 450 г муки. Промесить и добавить 40 г растительного масла. Вымешивать 18 минут (именно за такое время развивается клейковина).
Подъём теста. Сложить тесто в шар, выложить в высокую ёмкость для подъёма "спинкой" вверх. Накрыть ёмкость влажным полотенцем, а сверху кулинарной полиэтиленовой шапочкой на резинке. Оставить для брожения на 1 час.
Формовка хлеба. Разделить поднявшееся тесто на 4 - 5 частей. Из каждой скатать колобок, округлив, сформовав "спинку". Выложить их в форму.
Расстойка. Оставить на подъём ещё на один час под шапочкой. Затем кисточкой смазать верх хлеба теплым молоком (или водой, или яйцом), присыпать кунжутом.
Выпекать в заранее разогретой духовке до 200 градусов 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности еще примерно 20 - 30 минут.

Приятного аппетита!