Английский кекс с орехами, цукатами и ромом

Ингредиенты для английского кекса

Ингредиенты для формы 20-22 см или кексницы 25 см.

Сливочное масло (мягкое) - 125 г
Сахар - 125 г
Ванильный сахар - 1/2 пакетика
Цедра лимона - с 1 лимона
Яйца - 3 шт. (комнатной температуры)
Крахмал кукурузный - 160 г
Мука пшеничная - 25 г
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Орехи (грецкие/фундук/миндаль) - 60 г
Цукаты - 2 ст. л.
Изюм (засахаренные или замороженные ягоды) - 75 г
Ром - 2 ст. л. (можно заменить коньяком/апельсиновым соком)

Подготовка к выпечке английского кекса

Разогрейте духовку до 170°C (верх-низ) или 160°C (конвекция).

Форму смажьте маслом и припылите мукой/крахмалом или застелите пергаментом.

Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2-3 минуты и остудите - аромат будет ярче.

Приготовление английского кекса

Взбиваем основу. Мягкое масло, сахар, ванильный сахар и лимонную цедру взбейте 3-5 минут до светлой пышной массы. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая. Если масса начинает "расслаиваться", добавьте 1-2 ч. л. пшеничной муки из нормы - всё соберётся.
Сухие ингредиенты. Смешайте и просейте: кукурузный крахмал, пшеничную муку, соль и разрыхлитель. Введите сухую смесь в масляно-яичную массу на низкой скорости или лопаткой - только до объединения.
Добавки (чтобы не осели). Орехи разотрите/порубите (не в пыль) и добавьте в тесто вместе с цукатами. Изюм слегка обваляйте в муке/крахмале и вмешайте в тесто. Засахаренные ягоды нарежьте. Влейте ром и аккуратно перемешайте.
Выпечка. Выложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 40-50 минут при 170°C до сухой шпажки. Время зависит от духовки и формы: в кекснице часто нужно не менее 50 минут. Если верх быстро темнеет - прикройте фольгой в последние 10-15 минут.
Остывание и подача. Дайте постоять в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке. По желанию: слегка пропитайте 1-2 ст. л. рома (или сиропом) и дайте торту "созреть" 6-12 часов - вкус станет глубже.

Идеи для оформления

Посыпать сахарной пудрой.
Покрыть тонкой лимонной глазурью (пудра + лимонный сок).
Подать с чаем или кофе, можно с ложкой густых сливок.

Приятного аппетита!