Сегодня готовим Фруктовый салат с бананом и яблоком

Пряники черемуховые с начинкой, рецепт

Ароматные черёмуховые пряники с нежной заварной начинкой - домашняя версия "печатных" пряников с насыщенным вкусом черёмухи, мёда и какао. Заварное тесто получается гладким и пластичным, хорошо держит форму, а начинка остаётся мягкой и кремовой. Рецепт рассчитан на 18 пряников по 70 г (вес зависит от формы и количества муки на доведение). Идеально к чаю, в подарок и для красивой праздничной выпечки.

Оборудование

• Формы для пряников (желательно) или просто лепка руками
• Коврик/пергамент, противень
• Венчик/лопатка, сотейник
• Весы (очень желательно)

Черёмуховая начинка

Ингредиенты для начинки

• Черёмуховая мука - 60 г
• Молоко - 100 г (50 г + 50 г)
• Сахар - 40 г (примерно 2 ст. л.)
• Кукурузный крахмал - 30 г (2 ст. л.)
• Желток - 1 шт.
• Соль - щепотка

Приготовление начинки

1. Крахмальная смесь: крахмал размешайте с 50 г холодного молока, добавьте желток и щепотку соли. Размешайте до однородности.
2. В сотейнике доведите до кипения ещё 50 г молока с сахаром.
3. Заварите черёмуху: снимите молоко с огня (или убавьте до минимума) и всыпьте черёмуховую муку, активно размешивая лопаткой/венчиком, чтобы не было комков.
4. Влейте крахмальную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая.
5. Верните на небольшой огонь и прогрейте до загустения, около 3 минут (масса станет кремовой и плотной).
6. Переложите в миску, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.

Начинка должна быть густой: так её легче "запечатать", и она меньше стремится вытечь.

Тесто для черёмуховых пряников

Ингредиенты для теста

• Черёмуховая мука - 70 г
• Мёд - 100 г
• Сахар - 150 г
• Какао - 20 г
• Яйцо - 1 шт.
• Масло сливочное мягкое - 150 г
• Мука пшеничная - 430 - 480 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Вода - 50 г

Приготовление теста для пряников

1. Смесь №1. Смешайте черёмуховую муку + 80 г пшеничной (из общего количества) + какао.
2. В сотейнике на небольшом огне нагрейте мёд + сахар + воду, не кипятите - просто доведите до растворения сахара.
3. Всыпьте Смесь №1 в сироп и быстро размешайте: тесто заварится и станет блестящим, по консистенции как густая сметана.
4. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут, затем вмешайте яйцо и мягкое масло.
5. Смесь №2. Отдельно смешайте 200 г муки + разрыхлитель и вмешайте в тесто.
6. Оцените консистенцию. Добавляйте муку понемногу (примерно 150 г), пока тесто не станет:
• мягким,
• пластичным,
• не липким до невозможности, но не "каменным".

Чем меньше лишней муки, тем нежнее будут пряники. Лучше слегка липковато, чем пересушить.

Формовка пряников с начинкой

Важно про вес

Чтобы пряники получились одинаковыми и пропеклись ровно, взвешивайте тесто.

Если форма рассчитана на 70 г, делайте так:

• низ: 35 г теста
• начинка: 1 ч. л.
• верх: 35 г теста

Как собрать

1. Форму слегка припылите мукой.
2. Возьмите 35 г теста, разомните лепёшкой по размеру формы, уложите и слегка прижмите, сделайте углубление в центре.
3. Положите 1 ч. л. начинки (лучше холодной).
4. Накройте вторыми 35 г теста, тщательно соедините края, чтобы начинка была запечатана.
5. Переверните форму на противень с пергаментом/ковриком, постучите, заготовка должна выпасть из формы.
6. Повторите с остальным тестом.

Если нет формы для формовки пряников, можно слепить их вручную, скатав шарик, внутрь положить начинку. Можно сделать пряники без начинки и воспользоваться силиконовой формой для придания им текстуры.

Выпечка

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Выпекайте примерно 15 минут.

Ориентир: пряники должны схватиться и пропечься, но не пересохнуть. После остывания они станут плотнее.

Как сделать ещё лучше

• Остудите начинку полностью и накрывайте плёнкой в контакт - будет гладкая, без корочки.
• Если тесто слишком липкое, охладите его 20-30 минут в холодильнике вместо добавления лишней муки.
• Дайте готовым пряникам "созреть" в контейнере 8-12 часов - вкус и текстура станут более пряничными и мягкими.

Приятного аппетита!