Банк рецептов
Главная | Рецепт дня | Поиск рецептов по продуктам | От автора
Кулинария
Салаты
Супы
Рыба
Мясо
Гарниры
Овощи
Соусы
Каши
Выпечка
Десерты
Заготовки
Вино
Бутерброды
Яйцо
Специи
Медицина
Народная
Диеты
Фитотерапия
Массаж
Советы
Медпоиск
Косметика
Домашняя
Маски
Лосьоны
Кремы
Волосы
Дети
Питание
Здоровье
Сказки
Ремонт
Ремонт
Советы
Аквариум
Рыбки
Аквариум
Прочее
Фоторепортажи
Живопись
Контакты
Реклама  

Яблоко, полезные свойства

Яблоко, фото

Яблоко среди фруктов - что картофель среди овощей: особый огромный мир. Яблоневые сады занимают на Земле почти 5 миллионов гектаров, едва ли не каждое второе плодовое дерево - яблоня, а поближе к северу, где не вызревают ни апельсины, ни даже абрикосы, там девять из десяти - яблони. Сортов - с ума сойти: только в нашей стране несколько сотен в официальном списке и еще больше на испытаниях...

В торговле есть твердое правило: при продаже указывать сорт яблок. Банан - он просто банан, а яблоко - либо Мелба, либо Ренет Симиренко, либо, к примеру, Штрейфлинг, на базарах известный как "штрифель". Однако, чтобы не утонуть в пучине названий, отечественных и зарубежных, чтобы не перечислять до бесконечности сортовые отличия, мы это правило умышленно нарушим и будем говорить о яблоке вообще.

Разве что наскоро заметим, что самый ходовой сейчас в мире сорт - Голден делишес (Джонатан - второй, Старкинг - третий), а многими любимые Боровинка, Анис и Грушовка теряют помаленьку позиции, потому что деревья плодоносят не каждый год, урожайность средняя и яблоки трудно перевозить. Промышленные требования нынче такие, чтобы собирать с гектара тонн по тридцать крупных, красивых, лежких плодов.

Старым сортам, которые нам больше по сердцу, это недоступно. Но, к счастью, сохранились они у садоводов, по-прежнему выносят их на рынок, и, проходя ранней осенью вдоль прилавков, мы и не глядя угадываем по аромату: вот Антоновка, вот Коричные...

Между тем есть современное требование к яблокам, несколько странное на первый взгляд: отсутствие специфического аромата. Вернее, в некоторых сортах аромат поощряется, но так как оценить его могут только знатоки, то пусть знатоки и ищут (или выращивают) яблоки лично для себя. Большинству же по душе универсальный, просто яблочный запах. Его обозначают так: приятный, но неопределенный.

От запаха естественно перейти к цвету, который у всех яблок поначалу одинаков: в молодости они зеленые благодаря хлорофиллу. Потом окраска может ослабеть или смешаться с желтизной каротина, а иногда яблочная кожица покрывается румянцем, вызванным появлением красящих веществ - антоцианов, растворенных в клеточном соке. Любители румяного яблочка пусть знают, что мода, которой подвержены и фрукты, отдает сейчас предпочтение ровной окраске; но надо ли всегда и во всем следовать моде?

Яблоки краснеют под прямыми солнечными лучами. От обилия или нехватки солнца зависит и вкус: в жаркое сухое лето плоды накапливают больше сахара и меньше кислот. Чтобы объективно, не откусывая, отличить сладкое яблоко от кислого, их отправляют на анализ и подсчитывают отношение сахара к кислоте. Оно неизменно выше у зимних яблок, которые срывают осенью не вполне созревшими. Наилучших вкусовых кондиций они достигают несколько месяцев спустя, как раз тогда, когда мы особенно нуждаемся в свежих фруктах. Некоторые яблоки держатся даже до июля, до самых первых, еще мелких, кисловатых, не очень душистых, но таких долгожданных летних яблок...

Что же есть в яблоке полезного? Витамины С и Р - но в умеренном количестве, и одна из задач селекции состоит как раз в том, чтобы увеличить содержание витаминов. Сахаров вполне достаточно, много солей калия, весьма рекомендуемых при заболеваниях сосудов и сердца; но чем особенно славны яблоки, так это пектином, тем самым веществом, которое скрепляет клеточные стенки, а потом, когда плоды растерты и нагреты, придает им упругую консистенцию. Именно яблочный пектин дает нам возможность лакомиться мармеладом, пастилой, зефиром. Известно ли вам, что традиционная русская сладость - пастила - делается из яблок и сахара? Правда, лучше Антоновки нет для этого яблока, а ее все меньше и меньше, и на кондитерских фабриках приходится добавлять к яблочному пюре, приготовленному из иноземных сортов, уже не яблочный, а, скажем, свекольный пектин - иначе не мармелад получится и не пастила, а нечто невразумительное.

Само собой, яблоки сохраняют не только в виде джемов, мармелада и пастилы. Летние сорта (Белый налив, Панировка и т.п.) легко перезревают, тридцать дней для них - предел. Осенние (Боровинка, Анис, Коричное и др.) набирают зрелость недели через две после съема - а их начинают убирать с конца августа - и спокойно хранятся уже два месяца. Раннезимние (Апорт, Кандиль-Синап, Кальвиль снежный и проч.) могут лежать до пяти месяцев и медленно при этом дозревают; а сразу с дерева они и не особо вкусные. Наконец, позднезимние сорта (Ренет шампанский, он же бумажный, Шафран красный, Пепин шафранный и т.д.) - те вообще могут лежать чуть ли не год.

Дольше всего хранятся, безусловно, сушеные яблоки. Но в них настолько мало пользы, что и говорить не о чем. Лучше уж сварить компот и закатать в банки.

Для хранения в натуральном виде годится не всякое яблоко, а лишь здоровое, без нажимов, ушибов и прочих повреждений. В больших садах все чаще можно увидеть тонкого устройства уборочные машины. Если же яблоки снимают руками (между прочим, на редкость приятное занятие), то их не рвут и тем паче не откручивают, а нежно берут в ладонь и, упираясь пальцем в веточку, поворачивают кверху. Тогда яблоко срывается вместе с плодоножкой, что ему только на пользу. А еще сборщикам - так же, как хирургам и пианистам, - советуют коротко стричь ногти, чтобы ненароком не поцарапать яблочную кожицу.

Не слишком ли много чести какому-то фрукту? Любимому - не слишком.

O.Oльгин

Всего доброго!

 

 
©Банк рецептов – 2006-2019
*      *      *      *      *     
При копировании материалов сайта ссылка на www.bankreceptov.ru обязательна Яндекс.Метрика