Как правильно стерилизовать банки, сухая стерилизация, стерилизация паром

Стерилизация - это наиболее распространенный способ избежать использования большого количества сахара для консервирования фруктов и ягод. В случае натуральной заготовки фруктов и ягод, соков из них, консервирования в собственном соку и т. п. стерилизация позволяет вообще не использовать сахар. Также она применяется для изготовления малосахарных консервов (где сахар нужен для вкуса) - компотов, желе и т.п.

Необходимый инвентарь: дуршлаг (для мытья и бланшировки); машинка для закатывания; зажимы и резиновые прокладки (для стеклянных крышек); большая кастрюля.

Подготовительные процедуры

1. Очистка и нарезка. Удаляют плодоножки, листья. Резать следует перед самой заготовкой, так как нарезанные плоды быстро теряют вид и портятся.
2. Мойка. Тщательная, проточной водой или многократно в одной посуде, со сменой воды до прозрачности.
3. Бланширование. Процедура состоит в том, что сначала плоды обдают кипятком, а затем быстро погружают в холодную (ледяную) воду. Это делают для того, чтобы продукты сохранили свой естественный цвет и несколько размягчились, после этого их легче укладывать в банки.
4. Подготовка тары. Банки моют перед самой заготовкой. После этого их ополаскивают кипятком (для дезинфекции) и теплой питьевой водой. Перед стерилизацией слегка прогревают, чтобы не полопались. Жестяные крышки хорошо промывают содой и насухо вытирают.

Основной процесс обработки

1. Укладка и заливка. Уровень заливки должен быть на 1,5-2 см ниже нижней кромки банки. Этого пространства достаточно, чтобы крышки не срывало.
2. Собственно стерилизация. На дно посуды, в которую вы будете ставить банки, нужно уложить плотную х/б ткань в несколько слоев. Сначала вода закипает, потом ее доводят до нужной для данного плода температуры и выдерживают необходимое время.

После этого банки быстро вынимают, закатывают крышками и переворачивают вверх дном.

Затем охлаждают банки на воздухе и ставят для хранения в темное прохладное место.

Для стеклянных крышек на горловину банки надо уложить резиновое кольцо и укрепить крышку зажимом. Потом зажим можно снять, вакуум внутри банки крепко удержит крышку.

Длительность стерилизации плодов и ягод с момента закипания воды (мин)

Плоды и ягоды	Банка 0,5 л	Банка 1 л	Банка 2 л	Банка 3 л
Яблоки	15-20	20-25	30-35	30-35
Вишня	10-12	13-15	20	30
Черешня	15-20	20-25	40-45	40-45
Слива	10-12	15-18	30	30
Абрикосы	10-12	15-18	30	30
Персики	15-20	20-158	45	45
Виноград	10-12	15-18	30-35	30-35
Груши	20-25	30-35	40-45	50

Сухая стерилизация

Метод сухой стерилизации используется для завершающей стерилизации закрученных банок. Банку укутывают во что-то теплое (одеяло и т. п.) и оставляют на 7-10 часов (пока она не остынет).

Стерилизация паром

Стерилизация паром также позволяет не использовать сахар, сироп, заливки, при этом несколько упрощает обработку.

Инвентарь: чайник; резиновая трубочка.

В стерильную банку уложить фрукты, ягоды или овощи с пряностями. На носик чайника надеть резиновую трубочку, другой конец трубки опустить в банку (на 2/3 ее высоты). Чайник с водой поставить на огонь, довести до кипения. С момента появления пара в банке начинается процесс стерилизации. Трехлитровые банки стерилизуют 15-20 минут, литровые и пол-литровые - 7-10 минут, до появления сока.

После этого банку быстро закатывают. Для яблок, груш, слив, смородины черной и красной, крыжовника, жимолости, земляники и малины рекомендуются банки не более 0,5 л.

Продукты должны быть вымыты в проточной воде и просушены на полотенце. Банки должны быть стерильны.

Приятного аппетита!