Сегодня готовим Форель запеченная в духовом шкафу

Джем из яблок, рецепт и фото

Как только начинается пора созревания яблок, у садоводов возникает вопрос: что делать с урожаем? Конечно, яблоки можно посушить, но для их естественной сушки у меня не всегда бывает место, а дегидратора у меня нет, т.к. хранить его негде. В этом году, когда урожай яблок был очень хорошим, я делала из них густой джем. Из летних яблок он получился почти как мармелад, а из осенних - чуть менее плотный, но все равно густой и вкусный.

1. Яблоки следует помыть, удалить сердцевину и порезать произвольными кусочками. Кожуру не чистить! Засыпать сахаром в пропорции 3:1 (т.е. на 1 кг яблок - 330 г сахара). Оставить на несколько часов, чтобы яблоки дали естественный сок.

2. После этого перемешать и начать варить на среднем огне, помешивая. Обратите внимание, в этом рецепте нет воды. Совсем. Варить 20 минут после закипания массы. Перебить погружным блендером. Можно не слишком тщательно, чтобы оставались небольшие кусочки фруктов. Оставить на плите до полного остывания.

3. После остывания во второй раз довести яблочную массу до кипения на среднем огне и проварить еще 20 минут. Опять оставить до полного остывания. Масса уже станет густой из-за выделившегося пектина.

4. Простерилизовать банки. Пока они стерилизуются еще раз довести яблочный джем до кипения и проварить еще 20 минут. Разложить по горячим банкам, остудить, закрыть крышками, убрать на хранение.

Этот яблочный джем - тот самый вариант, когда из самых простых яблок получается по-настоящему "бархатная" и густая заготовка. Секрет в том, что кожуру не снимаем: именно она даёт максимум пектина, поэтому джем прекрасно загущается без желирующих добавок, а тройная короткая варка делает вкус ярким и концентрированным.

Я люблю есть круассаны с этим джемом, а ещё - печь с ним слойки, начинка не вытекает и остаётся густой даже после выпечки.

По этому же рецепту можно приготовить и яблочно-грушевый джем, тоже очень вкусно!

Приятного аппетита!