Основной винный соус, рецепт приготовления

Для того, чтобы улучшить вкусовые качества рыбных блюд, в кулинарии используется большое количество разнообразных соусов - с пряностями, орехами, овощами, фруктами, вином. Все эти продукты являются как бы "отдушкой" к основному рыбному соусу. Наш рассказ сегодня о винном соусе.

Для его приготовления нужно очистить луковицу-шалот, мелко порубить её и потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Налить 200 мл белого вина, добавить 200 мл основного рыбного соуса и всё наполовину уварить.

После этого добавить 300 г 20%-ной сметаны и уваривать соус ещё в течение 3 минут.

Этим соусом обычно пользуются при приготовлении форели, сига, моронэ, зубатки, сома.

Готовя корюшку, солнечник, камбалу, лучше использовать не белое, а красное вино.

Приятного аппетита!