Рулетики из баклажанов с сыром и грецкими орехами

Два ровных баклажана нарезать тонкими слайсами. Поместить в подсоленую воду на 20 минут, чтобы она вытянула горечь.

Сливаем воду, обсушиваем бумажным полотенцем. Сбрызгиваем небольшим количеством растительного масла, подперчиваем, добавляем несколько растолченных зубчиков чеснока. Оставляем промариноваться минут 15, а затем обжариваем на сковороде (лучше гриль, чтобы получились красивые полоски).

Даем немного остыть и сворачиваем каждую пластинку рулетиком, нафаршировав ее начинкой.

Начинку для рулетиков из баклажан готовим из мягкого сыра типа Рикотта (Альмете, Филадельфия). Смешиваем сыр с молотыми грецкими орехами, порезанной зеленью и раздавленным и мелко порезанным чесноком. Орехи лучше всего размолоть в мясорубке, а не в блендере, чтобы они выделили ореховое масло. На 2 баклажана потребуется примерно 150 г сыра, 40 г орехов (4 столовых ложки) и 4 зубчика чеснока.

Украшаем рулетики из баклажанов с сыром и грецкими орехами зеленью и помидорами.

Приятного аппетита!