Что такое консоме, как осветлить бульон

Консоме - это прозрачный, обезжиренный бульон.

Как подается консоме? В тарелку выкладываются отваренные рис или макароны, а сверху заливается бульоном консоме.

В качестве дополнения к консоме могут выступать вареное яйцо, яйцо пашот. Также консоме подают с пирожками.

Я помню советские времена, когда в кулинарии ресторана Прага подавали консоме с куриным яйцом в больших суповых чашках.

Как осветлить бульон

Осветлить бульон можно сырым яичным белком (на 1 литр бульон - 1-2 белка).

Для этого бульон процеживают. Белки взбивают. Добавляют вино (50 г на 1 л бульона). Вливают в горячий бульон. Нагревают, помешивая, чтобы белок не осел на дно и не пригорел.

Как только бульон закипит, убавляют огонь и на медленном огне варят 30 минут. Добавляют лавровый лист.

Белок впитает в себя все взвеси и осядет на дно.

Процеживают бульон через марлю. Досаливают при необходимости.

Приятного аппетита!